Pizza estilo Detroit

Directions

1. Cubra la sartén con una generosa porción de mantequilla, Crisco, aceite de oliva u otro tipo de grasa. Esto ayuda a crear la corteza crujiente.
2. Coloque la masa, con la parte superior hacia arriba, en el molde. Presione uniformemente asegurándose de que la parte superior tenga una pequeña cantidad de grasa.
3. Cubra el molde con plástico, utilice una tapa o déjelo destapado (sólo si la parte superior está cubierta de grasa). Si se utiliza una caja de fermentación, la temperatura no debe superar los 38°C y puede dejarse de 45 min. a 1 h. o hasta que doble su tamaño. Si se utiliza un horno, coloque una rejilla o una bandeja debajo para evitar que la masa se cocine antes de que haya subido.
4. Una vez que la masa haya doblado su tamaño, empujar la masa hacia las esquinas teniendo cuidado de no tirar de las esquinas ya que dejará una hendidura. Una vez estirada, dejar subir la masa otros 30 min.
5. Después del segundo aumento, prehornee la masa a 290°C durante 6 a 8 minutos o hasta que empiece a tomar color. Si el prehorneado es demasiado largo y a una temperatura inadecuada, la masa se encogerá por las esquinas dejando demasiado espacio entre la masa y el borde. Esto impedirá que se formen los característicos bordes de queso caramelizado.
6. Para el horneado final, cubrir el borde con la mozzarella y el centro con el parmesano. Hornea a 290°C de 7 a 10 minutos más o hasta que los bordes del queso se hayan caramelizado.
7. Después de hornear, vierta la salsa de tomate caliente en rayas sobre la tarta y espolvoréela con queso rallado y orégano seco.