Guía de la pizza al estilo napolitano
Descubra los orígenes y las normas técnicas de la pizza más tradicional del mundo.
¿Qué es?
El estilo tradicional de Nápoles, Italia. Se trata de pequeñas pizzas blandas cocidas tradicionalmente en horno de leña. Estas pizzas presentan una corteza burbujeante y carbonizada y mozzarella fresca.
Definición del estilo
Forma: Redonda personal de 30 cm (12 pulgadas).
Corteza: Suave, aireada y ampollada (cornicione).
Textura: Tierna y húmeda; pensada para comer con cuchillo y tenedor o doblada.
Historia y orígenes
Nápoles, Italia. La comida callejera original de alta temperatura.
Otros nombres
“Verace Pizza Napoletana”, “Estilo al horno de leña”.
Por qué se vende
Su precio es elevado debido a su carácter artesanal. El tiempo de horneado de 90 segundos permite una increíble rotación en la mesa.
Queso primario
Mozzarella fresca (Fior-di-Latte)
La ventaja: Los hornos napolitanos alcanzan los 480°C (900°F). Necesita un queso con mucha humedad y un fundido superior que no se queme ni se vuelva aceitoso antes de que la corteza esté hecha.
La Fior-di-Latte tiene un sabor lácteo ligero y refrescante y una textura tierna y con cuerpo que ofrece la auténtica experiencia de la mozzarella fresca.
Pizzaiolo Consejos
Los ingredientes:
Utilice tomates San Marzano (DOP), albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra.
El porqué: La simplicidad es el objetivo. El queso aporta una cremosidad salina que equilibra la acidez de los tomates.
Masa:
60-70% de hidratación, 24-48 horas de fermentación en frío. Sólo estirado a mano (sin rodillos).
Eficacia:
Prepare los ingredientes en pequeñas tandas refrigeradas. El horneado es rápido, por lo que el montaje debe estar perfectamente organizado.