Por Sofia Arango, Latinos en Pizza
Ser latino está de moda.
No es una percepción aislada.
Es un movimiento cultural que se siente en la economía, en la gastronomía y en la manera en que el mundo mira hacia nuestra región.
Pero cuando una identidad se fortalece, la pregunta deja de ser cómo nos ven afuera y pasa a ser más interesante: ¿Qué estamos valorando nosotros? ¿Qué está realmente de moda dentro de nuestra propia cultura?
La pizza es un buen lugar para observar esa transformación.
Después de recorrer más de 12 países y visitar más de 50 pizzerías en Latinoamérica, puedo decir que el cambio no es superficial. No se trata solo de hornos más calientes o harinas importadas. Se trata de mentalidad.
Durante mucho tiempo existió un desfase claro: el chef hablaba de fermentación; el cliente quería una pizza que llenara.
Hoy esa brecha se está cerrando.
Cada vez más consumidores entienden la diferencia entre una pizza comestible y una pizza bien ejecutada. Reconocen el valor de una buena masa, de ingredientes de calidad y de una cocción precisa. Y lo más interesante: están dispuestos a pagar por ello.
Para entender hacia dónde se dirige esta evolución, decidí preguntarle directamente a quienes están en el horno todos los días. Lo que encontré no fue una moda aislada, sino un patrón compartido en diferentes países de la región.
La Consolidación de la Pizza Napoletana
La pizza napolitana continúa liderando la evolución del mercado latino.
Kiuwer Mansilla, asesor de pizzerías en San Cristóbal, Venezuela, lo resume así:
“La pizza napolitana sigue en tendencia y va desplazando cada vez más a la pizza estilo americano, que tradicionalmente era la más consumida. Para este 2026 se incluirán más ingredientes locales para darle una identidad más propia.”
Durante décadas, Latinoamérica estuvo profundamente influenciada por la pizza industrial Americana, introducida por grandes cadenas en los años 80: hornos a 250°C, procesos rápidos, harinas de poca fuerza y perfiles más grasos.
Hoy el panorama parece ser distinto.
Juan Cárcamo, dueño de La Clásica en El Salvador, señala que las nuevas generaciones de pizzaiolos, gracias a las redes sociales y a la formación internacional, comenzaron a descubrir la auténtica pizza italiana:
- Fermentaciones largas
- Altas hidrataciones
- Uso de biga
- Hornos que alcanzan 450–500°C
- Harina 00, tomates San Marzano DOP, Fior-di-Latte importado
Escuelas profesionales de pizza Italiana, que antes podían parecer un sueño lejano para muchos en la región, ya tienen presencia en América Latina, formando profesionales certificados.
Su afirmación es contundente: “En Latinoamérica ya hacemos una pizza igual o mejor que en Italia.”
Más allá de la provocación, el mensaje es claro: la región alcanzó madurez técnica.
Técnica Tradicional e Identidad Latina.
Pero la historia no termina en la técnica. Juan Gabriel Pérez, head chef en Posto Boston (EE.UU.), señala algo fundamental:
“Estamos usando ingredientes latinos como puente para conectar la técnica napolitana con los sabores y productos de nuestra cultura.”
La influencia italiana sigue siendo referencia, pero ya no es imposición. La base técnica se mantiene, pero cada país comienza a reinterpretarla con identidad propia.
También menciona que ingredientes que generan contrastes en los sabores, como la miel picante, continúan siendo una tendencia sólida, mostrando cómo las influencias globales se integran dentro de esta evolución.
Identidad Regional Fuerte: el Caso del Plátano Maduro
Wilhelm Rodríguez, de Papas Pizza en Puerto Rico, aporta una dimensión clave: la consolidación de ingredientes autóctonos como sello cultural.
“En el estilo boricua, los plátanos maduros fritos o caramelizados se han convertido en un ingrediente estrella. Combinados con carne molida, bacon, chorizo o contrastes dulce-salados como miel picante, aportan identidad, balance y carácter”.
Lo que comenzó en 1995 como una combinación impensable hoy forma parte del menú de muchas pizzerías en Puerto Rico y ha cruzado fronteras hacia Nueva York, Florida, California e incluso Italia.
Aquí la tendencia es clara: la técnica napolitana puede ser la base, pero la identidad latina es el carácter.
Entonces, ¿Qué Augura el 2026?
Si algo revela este año es que la pizza latina ya no está en etapa de aprendizaje. Está en etapa de consolidación e integración de una versión propia.
La técnica italiana ha sido adoptada, profesionalizada y dominada por maestros pizzeros en toda la región. Pero lejos de diluir la identidad regional, ha servido como plataforma para reinterpretarla.
Hoy Latinoamérica no solo imita: genera conversación propia, compite en eventos de élite pizzera mundial y exporta talento e ingredientes. El orgullo por la identidad latina —con sus contrastes, diferencias, curiosidad e irreverencia, cualidades que nos caracterizan desde siempre — abre un variopinto abanico de posibilidades en la región.
En pocas palabras, parece que ser latino también está de moda entre los latinos. El 2026 no un año de tendencias.
Es el año en que Latinoamérica deja de copiar y empieza a definir.
