Tag: Masa

Características Masa resistente (difícil de estirar), con textura gomosa. La masa dura es difícil de laminar; una vez horneada, tiende a encogerse y a formar una corteza difícil de masticar. Durante el horneado, podrían formarse…

Características Masa pegajosa, blanda, sin cuerpo. La masa pegajosa puede provocar un desarrollo débil del gluten, lo que puede resultar en un bajo volumen del producto final y en una masa frágil que se rompe…

Características Capa de masa blanda entre la corteza y el queso.Capa de masa cruda entre la corteza y los ingredientes. Causas Cómo solucionarlo: Más resolución de problemas

Características Miga compacta, sin elasticidad, con una corteza blanda. Causas Cómo solucionarlo: Más resolución de problemas

Características Temperatura interna superior a 28 °C, masa más grande de lo esperado, burbujas en la superficie de la masa Si la temperatura final de la masa es superior a 27 °C, el tiempo de fermentación y…

Características Podría resultar difícil estirar la bola de masa sin romperla. El producto final presentará zonas con horneado desigual y diferentes texturas; los condimentos se deslizarán de las partes secas. Superficie de la masa seca,…

Características Masa fría, temperatura final tras el amasado inferior a 18 °C. Una temperatura final más baja de la masa puede ralentizar o incluso detener el proceso de fermentación y levado. Como resultado, la masa no…

Características Formación de burbujas en la pizza, no en el borde. Causas: Cómo solucionarlo: Más resolución de problemas

Características Corteza pálida con burbujas negras. La corteza presenta un color pálido, con dorado mínimo y burbujas negras. Causas: Cómo solucionarlo: Más resolución de problemas