Capa seca en la masa
Características
Podría resultar difícil estirar la bola de masa sin romperla. El producto final presentará zonas con horneado desigual y diferentes texturas; los condimentos se deslizarán de las partes secas.
Superficie de la masa seca, formación de la “capa seca”
Causas:
- Masa expuesta al aire por un tiempo prolongado.
- Bandejas de masa no selladas correctamente.
- Recipientes/bandejas de masa no sanitizados.
Cómo solucionarlo:
- Mantenga siempre la masa cubierta.
- Asegúrese de que no haya espacios entre las bandejas de masa al apilarlas.
- Evite exponer las bandejas de masa al flujo de aire directo dentro del refrigerador.
- Limpie las bandejas de masa después de cada uso. La formación de bacteria puede hacer que la masa se reseque.
