Capa gomosa
Características
Capa de masa blanda entre la corteza y el queso.
Capa de masa cruda entre la corteza y los ingredientes.
Causas
- La humedad queda atrapada entre el queso y la corteza.
- La humedad que liberan los ingredientes.
- Salsa que se saca directamente del refrigerador.
- Cantidad excesiva de salsa.
- Pizza previamente estirada y salsa aplicada con anticipación.
- Baja actividad de la levadura.
- Separación natural de la salsa cuando se le agrega agua.
Cómo solucionarlo:
- La salsa no debe diluirse con agua. Reduzca la humedad de los tomates enteros usando un colador. Mezcle con otros tomates que tengan menos humedad (tomates molidos, pasta de tomate).
- Para mejores resultados, se recomienda saltear las verduras antes de colocarlas en la pizza.
- Evite cubrir las verduras con queso.
- No aplique la salsa fría directamente del refrigerador a la pizza.
- La cantidad de salsa debe ser adecuada para el tamaño de la pizza y permitir hasta un 10 % adicional si se pide extra.
- No prepare la pizza antes de hornearla. Los ingredientes comenzarán a humedecer la masa.
- Cuando la masa no está lo suficientemente leudada, no sube adecuadamente en el horno, colapsa y evita que los ingredientes se cocinen de la manera adecuada.
- Mezcle bien la salsa antes de aplicarla en cada pizza.
