Guía de la pizza al estilo de Detroit
La opción más popular del mundo para comida para llevar y reparto de gran volumen.
¿Qué es?
El estilo Detroit es la estrella emergente del mundo de la pizza. Horneada en sartenes hondas de acero, esta pizza cuadrada “al revés” ofrece una combinación única de una miga ligera y aireada y un perímetro de queso crujiente y caramelizado.
Definición del estilo
Forma: Rectangular, horneada tradicionalmente en sartenes de acero azul de 20×25 cm (8×10 pulgadas) o 25×35 cm (10×14 pulgadas).
Corteza: Gruesa pero ligera, parecida a la focaccia, con una textura de fondo frito.
Textura: Un característico borde de queso crujiente y ennegrecido que recorre los lados.
Origen
Ciudad de Nueva York, EE.UU. Evolucionada a partir de las tradiciones napolitanas, pero adaptada a los hornos de carbón y gas para servir a una población urbana ajetreada y móvil.
Otros nombres
“Motor City Square”, “Red Top” y “Detroit Square”.
Por qué se vende
El estilo Detroit es un cuadrado de primera calidad que exige precios elevados. Como se hornea en sartenes, es más fácil formar al personal para que sea consistente en comparación con los estilos horneados a mano. Su llamativo aspecto visual lo convierte en un favorito de las redes sociales que atrae a nuevos clientes.
Queso primario
Mozzarella semidesnatada o entera de baja humedad
Este estilo requiere un queso con alto contenido en grasa que pueda fundirse por las paredes de la sartén para caramelizarse sin quemarse. El queso debe soportar un tiempo de horneado más largo (12-15 minutos) y proporcionar un sabor mantecoso que se filtre en la masa.
La mozzarella Afino by Grande está considerada por muchos como la mejor de su clase por su sabor rico y mantecoso, su consistencia excepcional y su fusión suprema.
Pizzaiolo Consejos
Los ingredientes:
Cubra con salchichón cortado grueso, luego queso y, a continuación, dos o tres tiras gruesas de salsa de tomate caliente aplicadas sobre el queso después de la cocción.
El porqué: Como la salsa está por encima, el queso debe actuar como una barrera para mantener la masa ligera y aireada. El queso Afino by Grande proporciona el fundido rico y cremoso que protege la miga a la vez que crea el borde crujiente perfecto.
Hidratación de la masa:
Utilizar una hidratación alta (70%+) es clave para la estructura aireada.
Pruebas:
Deje fermentar la masa directamente en el molde engrasado (doble fermentación) para asegurarse de que llega a todos los rincones.
Eficacia:
El estilo Detroit es perfecto para precocinar, u hornear las cortezas a medias durante el tiempo de preparación. Termine con queso fresco y coberturas durante las prisas de la cena para reducir los tiempos de entrada.