Guía de la pizza al estilo napolitano
Descubra los orígenes y las normas técnicas de la pizza más tradicional del mundo.
¿Qué es?
El estilo tradicional de Nápoles, Italia. Se trata de pizzas pequeñas y suaves cocidas tradicionalmente en horno de leña. Estas pizzas presentan una corteza burbujeante y carbonizada y mozzarella fresca.
Definición del estilo
Forma: Redonda personal de 30 cm (12 pulgadas).
Corteza: Suave, aireada y ampollada (cornicione).
Textura: Tierna y húmeda; pensada para comer con cuchillo y tenedor o doblada.
Historia y orígenes
Nápoles, Italia. La comida callejera original de alta temperatura.
Otros nombres
“Verace Pizza Napoletana”, “Estilo al horno de leña”.
Por qué se vende
Su precio es elevado debido a su carácter artesanal. El tiempo de horneado de 90 segundos permite una increíble rotación en la mesa.
Queso primario
Mozzarella fresca (Fior-di-Latte)
La ventaja: Los hornos napolitanos alcanzan los 480°C (900°F). Necesita un queso con mucha humedad y un fundido superior que no se queme ni se vuelva aceitoso antes de que la corteza esté hecha.
La Fior-di-Latte tiene un sabor lácteo ligero y refrescante y una textura tierna y con cuerpo que ofrece la auténtica experiencia de la mozzarella fresca.
Pizzaiolo Consejos
Los ingredientes:
Utilice tomates San Marzano (DOP), albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra.
El porqué: La simplicidad es el objetivo. El queso aporta un salado cremoso que equilibra la acidez de los tomates.
Masa:
60-70% de hidratación, 24-48 horas de fermentación en frío. Sólo estirado a mano (sin rodillos).
Eficacia:
Prepare los ingredientes en pequeñas tandas refrigeradas. El horneado es rápido, por lo que el montaje debe estar perfectamente organizado.