Miga densa/compacta
Características
Miga compacta, sin elasticidad, con una corteza blanda.
Causas
- La masa no ha fermentado correctamente.
- Masa poco hidratada.
- Masa fría, llevada directamente del refrigerador al horno.
- Poca levadura.
- Baja temperatura de horneado.
Cómo solucionarlo:
- La masa debe permanecer el tiempo adecuado a temperatura ambiente y en el refrigerador.
- Según el porcentaje de proteínas de la harina, esta debe hidratarse de manera adecuada. Por lo general, un 60 % es un buen punto de partida para una harina con alto contenido proteico.
- Deje que la masa alcance la temperatura ambiente antes de usarla.
- Según el tipo de levadura utilizado y de las condiciones de temperatura, la cantidad de levadura debe ser suficiente para garantizar un levado adecuado.
- La pizza debe hornearse a una temperatura mínima de 260 °C.
- Asegúrese de verificar la temperatura interna del horno en comparación con la que indica la perilla para confirmar que se hornea a la temperatura adecuada.
