Masa fría
Características
Masa fría, temperatura final tras el amasado inferior a 18 °C.
Una temperatura final más baja de la masa puede ralentizar o incluso detener el proceso de fermentación y levado. Como resultado, la masa no fermentará ni levará correctamente, lo que dará lugar a un producto con poco volumen y la aparición de burbujas grandes en la pizza.
Causas:
- Poco tiempo de amasado.
- Temperatura del agua demasiado fría.
Cómo solucionarlo:
- Aumente el tiempo de amasado.
- Suba la temperatura del agua.
- Incremente el tiempo que la masa está expuesta a la temperatura ambiente.
- La temperatura final de la masa debe estar en un rango entre 20 °C y 27 °C, en función de si se fermenta en frío, a temperatura ambiente o en masa.
